El Kak’Ik gastronomia Maya -Sopa ancestral que ha sido degustada desde siempre por los hombres de maiz

 

 

 

 

 

 

 

Kak’ ik gastronomia maya

GUATEMALA

El Kak’ ik es una comida ancestral de ascendencia prehispanica, por eso tiene el color rojo que rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en sus cermonia.  Este platillo maya q’eqchi’-que deriva de la palabra q’eqchi’ Kak que significa rojo, e Ik, caliente o muy picante-, cobro nuevos sabores con los ingredientes que los españoles trajeron al Nuevo Mundo.

Segun el acuerdo ministerial 801-2007 hoy es patrimonio cultural intangible, lo que se traduce en el conocimiento que se da de una generacion  a otra en la elaboracion de las comidas tipicas, platos de caracter local que le dan indentidad al pais.

«Se trata de una comida que se puede degustar en cualquier epoca del año; no es necesario esperar las fechas especiales.  Aunque en cada region del pais varia la receta, lo que no puede faltar son ciertos ingredientes caracteristicos de a Ciudad Imperial, como el picante.

El Kak’Ik lleva pavo, «chunto o Chompipe», tomate de arbol, miltomate , ajo, canela, clavos de olor, pimienta de castilla, entre otros», comenta la chef Aura Regina Equite Chanquin, del Instituto Tecnico de Capacitacion y Productividad (Intecap).

Esta experta de la cocina asegura que uno de los secretos para que el Kak’ iK sea del agrado de todos es elegir un buen pavo y ponerlo  a que se cueza con agua, sal, ajos y cebollas; y solo cuando este suave el ave, agregarle el recado.  «Tambien es importante que todos los ingredientes hayan sido asados, para luego hervir y perfumar con hojas frescas de Zamat», comenta.

Pero un plato de Kak’ ik debe ser acompañado con tamalitos blancos envueltos en hoja de platano y una bebida de cacao.

Receta para 10 personas

1 Pavo de 10 libras

1 cabeza grande de ajo

2 cebollas grandes

Sal al gusto

Recado.

7 Tomates maduros

2 Tomates de arbol

2 onzas de miltomate

2 cebollas

2 chiles guaque grandes

7 clavos de olor

7  pimientas gordas

1 raja de canela de 5 cm.

1 taza de hierbabuena

1 taza de cilantro

Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.

Preparacion

Flemee y lave el pavo.  En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo.  Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.

Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero.  De preferencia muelalos en una piedra o licue hasta obtener una consistencia sueve.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.

La receta puede variar segun la region.

 

 

Comentarios!

Comentarios